休閑食品依托中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，如畜肉、大豆、蔬菜，適應(yīng)中國(guó)的自然環(huán)境和生產(chǎn)環(huán)境，因此有很大的發(fā)展空間。
　　但在一般生產(chǎn)中，人們?cè)诎l(fā)酵過(guò)程中缺乏生化背景知識(shí)，導(dǎo)致很多發(fā)酵食品存在一定的安全隱患，很大地影響了泡椒風(fēng)味休閑食品的推廣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　泡椒風(fēng)味制品的分類
　　泡椒是中國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品。制作簡(jiǎn)單，食用經(jīng)濟(jì)方便，具有增進(jìn)食欲、幫助消化吸收的作用。作為泡椒的主要原料，可以促進(jìn)胃液分泌，調(diào)節(jié)食欲，刺激食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，幫助熱身。辣椒中的功能性成分辣椒素可以刺激人體加速新陳代謝，消耗更多的能量，因此可以分解脂肪，防止肥胖，防止血栓形成，甚至降低胃癌的發(fā)病率。泡椒可供一般人群食用，是一種具有深厚市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)和豐富營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的特色調(diào)味品。
　　泡椒小吃主要包括三大類:一是泡椒肉制品(如泡椒鳳爪、泡椒鴨肫)；二是腌制蔬菜制品(如腌制花生、腌制竹筍、腌制金針菇等);三是腌漬豆制品(如腌漬豆腐等。).現(xiàn)在泡椒肉制品發(fā)展比較好。改革開(kāi)放時(shí)期，Z早由川渝人發(fā)明。泡椒和肉制品復(fù)合加工，1997年大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)。此后產(chǎn)量和銷量呈直線上升趨勢(shì)，受到各地人士特別是年輕人的青睞。
　　目前市場(chǎng)上的泡椒肉制品種類繁多，有泡椒鳳爪、泡椒雞翅、泡椒豬皮等。但是只有泡椒、鳳爪等少部分產(chǎn)品是工業(yè)化、量產(chǎn)的。近年來(lái)，在市場(chǎng)上不斷曝光的問(wèn)題食品中，泡椒肉制品也赫然在列。因此，泡椒風(fēng)味休閑食品仍有很大的改進(jìn)和發(fā)展空間。